Ricetta :1 kg di olive - 20 gr. di soda - 1l di acqua.Sciogliete la soda in un po' di acqua calda,quindi aggiungete la rimanente fredda e le olive precedentemente lavate.Lasciatele più o meno 5 ore,rigirandole di tanto in tanto,quindi risciaquatele e tenetele in acqua (che cambierete frequentemente ) per 5 giorni.Per la concia procuratevi del pepe selvatico ,del limone e della mortella che metterete a bollire in 1l di acqua con 100 gr di sale grosso per 20 minuti.Lasciate raffreddare la concia ,quindi versatela sulle olive sistemate nei vasetti sterilizzati.

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